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Happy & Healthy

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Olá, olá. Hoje no Dias Saudáveis falámos sobre ser ou não adepto de cozinha vegetariana. Como já disse por aqui, faço algumas vezes pratos vegetarianos, embora não integralmente. Mas faço porque gosto de novos sabores e de aproveitar alguns dos seus benefícios, mesmo que pontualmente.

 

Hoje, para o jantar, escolhi uns deliciosos hambúrgueres de feijão e aveia, super práticos, permitindo ainda congelar para outras refeições. Acompanhei-os de uma colorida salada de vegetais, regada por frutos secos, azeite e sumo de limão.

  

O feijão é um elemento importante na cozinha vegetariana, devido ao seu elevado teor de proteína e fibra, sendo uma mais valia para quem sofre de prisão de ventre. Além do mais, ganha por ser pouco calórico (100 kcal/100g) e por possuir fitoquímicos que lhe proporcionam atividade anti-cancerígena. Assim, as leguminosas, como o feijão, devem fazer parte da alimentação diária, mesmo para os não vegetarianos. Fica a sugestão para usufruirem destas propriedades. ;)

  

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Ingredientes:

 

- 2 chávenas de feijão cozido;

- 1 Pimento;

- Especiarias q.b. - pimentão doce, caril, coentros, açafrão, oregãos, gengibre, pimenta branca;

- 1 cebola picada;

- 2 dentes de alho picados;

- Flocos de aveia q.b.;

- Pão ralado q.b.;

- Sal q.b.

- Azeite q.b.

 

 

Preparação:

 

- Refogar o pimento, a cebola e o alho, num fio de azeite;

- Quando alourarem, juntar o feijão e as especiarias. Deixar que o feijão absorva o sabor dos condimentos;

- Retirar o preparado do lume e passar com a varinha mágica até formar uma pasta (pode-se optar por não passar bem, de modo a dar alguma textura);

- Na mão, juntar um pouco de feijão com flocos de aveia, de modo a aumentar a consistência;

- Polvilhar com pão ralado, formando um hamburguer;

- Levar a uma frigideira anti-aderente, ou ao forno a 175ºC, virando de lado a meio do tempo.

 

  

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Vegetarianism4Kids

por Happy & Healthy, em 03.06.15

As opiniões dos profissionais de saúde dividem-se: há quem concorde e quem se oponha a uma alimentação vegetariana na infância. Mas numa coisa são unânimes: as crianças que adotarem este regime devem ser acompanhadas por um profissional especializado, capaz de garantir que não há défices nutritivos, comuns nestas dietas restritivas. A preocupação prende-se particularmente a nível de vitaminas do complexo B, nomeadamente a B12, ferro, cálcio, zinco e alguns aminoácidos. Por sua vez, o veganismo pode-se revelar excessivamente restrito.

 

Não vou defender, ou atacar o vegetarianismo na infância, apesar de ter a minha opinião pessoal e profissional. Devo apenas ressalvar que os pais não devem optar de ânimo leve, pois uma criança não é um adulto em ponto pequeno, possuindo as suas próprias necessidades. E, dado que desta decisão podem advir vantagens ou desvantagens para o futuro da criança que são ainda imensuráveis, há sempre um risco latente.

 

Contudo, penso que algumas práticas vegetarianas são bastante benéficas e, aqui sim vou-me expressar: na minha opinião, todos os mais novos poderiam benefíciar ao incluir alguns pratos e alimentos, mais próprios deste regime, na sua alimentação.

 

Para apresentar os seus mais pequenos ao vegetarianismo, aqui ficam 4 pratos saudáveis e divertidos. Eles vão adorar!

 

 

1. Barquinhos de Courgette

 

 

Mom's special dinner... Delicious!

Uma foto publicada por Happy & Healthy (@happyandhealthyclub) a

Ingredientes (2 pessoas): 1 courgette, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1/2 pimento vermelho, cogumelos laminados, 1 tomate, 1 chávena (café) de quinoa, mozarella light, azeite q.b., sal, pimenta, coentros, oregãos e salsa a gosto.

Preparação:

  1. Num tacho, junte os legumes, o interior da courgette cortado em pequenos cubos e a quinoa, deixando cozinhar. Tempere a gosto e reserve.
  2. Lava o exterior das metades da courgette e coza-as, tendo cuidado, para que não fiquem demasiado moles.
  3. Recheie as metades de courgette com o preparado de legumes, coloque-as num tabuleiro, tempere e polvilhe com um pouco de queijo e leve-as ao forno até gratinar.

  

 

2. Lentilhas à Bolonhesa

 

Penne with Tomato Lentil Sauce

Ingredientes: 3 chávenas de massa penne, 3/4 de chávena de lentilhas verdes secas,  1/4 de chávena de vinho, 3 tomates, 2 cenouras em cubos, 1 alho francês fatiado, 1 cebola picada, 2 dentes de alho,
salsa picada, louro, sal, pimenta, tomilho, oregãos e coentros q.b, azeite q.b.

Preparação:

  1. Leve ao lume, um tacho com a cebola, o alho, o alho francês 1 tomate, as cenouras, regue com um fio de azeite, junte os temperos e, se necessário, um pouco de água. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
  2. Noutro recipiente, leve a lume as lentilhas, 2 tomates, 1/2 chávena de água e o vinho. Junte o louro, os orégãos e os coentros. Quando levantar fervura, baixe o lume e vá mexendo pontualmente. Deixe cozinhar durante cerca de 40 minutos.
  3. Ainda noutro tacho, cozinhe a massa em água, com uma pitada de sal e pimenta.
  4. Disponha no prato, as diferentes preparações por camada. Decore com salsa.

 

 

3. Espetadas de Legumes e Tofu

 

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Ingredientes: Pimento vermelho e verde, courgette, tomates cereja, cogumelos, tofu, 1 limão, cebola, alho, azeite, pimenta em pó, gengibre em pó, alecrim q.b.

Preparação: Corte os legumes em rodelas ou fatias de tamanho apropriado para a espetada. Corte o tofu em cubos. Prepare uma marinada com sumo de limão, raspa de limão, azeite, cebola, alho, gengibre, pimenta e alecrim. Deixe o tofu marinar por, pelo menos, 1 hora. Faça as espetadas, alternando os vegetais, os cogumentos e os cubos de tofu. Pincele as espetadas com marinada e grelhe-as em cada um dos lados. Regue com a marinada e sirva com rodelas de limão.

 

 

4. Puré de ervilhas e bróculos para bebés

 

Ingredientes: 1/2 batata doce, 50g, bróculos, 50g de ervilhas, 50gr de courgette fatiada, cebola pequena picada, 1 alho, azeite q.b.

Preparação: Coza os ingredientes e triture-os até obter uma pasta uniforme. Por fim, junte um fio de azeite e tempere suavemente.

 

 

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Créditos de imagem | 2. Canadian Living,
3. Food Porn, Vegan Style,
4. Annabel Karmel

Receita adaptada de | 2. Canadian Living

 


6 receitas vegetarianas de ficar com água na boca!

por Happy & Healthy, em 05.10.14

1 - Curgete Recheada

        
No blog 'Comedores de Paisagem' podemos encontrar esta deliciosa receita mediterrânica.
        

Nesta receita, são necessárias 2 curgetes, 1 tomate, 2 dentes de alho, 1 cebola pequena, 1 colher de pão ralado, azeite, sal, pimenta preta, salsa e/ou cebolinho e sumo de limão q.b..

                          

 

2 - Mapo Tofu Picante

    
Esta receita asiática, cheia de exotismo, pode ser encontrada no site 'Vegan Miam'. Trata-se de um prato mais elaborado, tanto na confeção, como no sabor e, apesar de não ser tão prática para o dia-a-dia, vale para uma ocasião especial.
      

 Para a receita, serão necessários os seguintes ingredientes: Seitan tradicional, tempeh ou cogumelos shiitake picados grosseiramente; tofu do tipo silken ou firm, fatiado em cubos; óleo de sésamo; açúcar bruto; molho de soja light; sal; óleo de chilli; dentes de alho; pasta de feijão picante; malaguetas vermelhas; pimenta; água a ferver; algum tipo de amido, como farinha de arroz; talo de cebolas verdes.

 

             

3 - Esparguete com beringela

     
Esta receita tão prática, como deliciosa, descobri-a no blog 'Miscelânea Milanesa', onde todos os artigos são inspirados na magnífica cidade de Milão.
              

 Para obter esta deliciosa refeição, necessita reunir: uma beringela média ou meia grande; molho de tomate italiano natural; meio pacote de spargetti nº3 sem ovos; 8 azeitonas pretas, lavadas e sem caroço; meia cebola roxa; 1 dado de legumes; manjericão e sal a gosto; azeite de oliva.

 

                           

 4 - Sobremesa de Banana

   
A autora do blog 'O Canto da Petrolina' sugere aos seus leitores a receita de uma sobremesa super rápida que lhe saciou a vontade de doces num destes domingos. E olhem só, que bom aspeto!

 Para a confeção, os ingredientes necessários são: 1 banana; 1 colher de sopa de farinha de milho; 1 colher de sopa de leite de soja; 2 colheres de chá de cacau sem açúcar; 1 colher de chá de fermento.

 

                     

5 - Vichyssoise de Batata-doce com Sementes de Abóbora e Gengibre

    
É no blog 'Casal Mistério' que podemos encontrar a deliciosa receita desta vichyssoise clássica de alho francês, com batata-doce. Tão simples e fácil, vale a pena experimentar!
        

 Para esta receita, há que reunir: 3 alhos franceses; 5 dentes de alho; 4 batatas doces médias; 6 chávenas de caldo de legumes;1 chávena de feijão branco cozido;1 noz de óleo de coco; 1 colher de sopa de azeite; sumo de 1 limão;1 colher de chá de sal; 2 colheres de chá de açafrão (opcional); Pimenta para dar sabor.

 

                 

6 - Hambúrguer de Grão e Beterraba

   

Dizem que um bom vegetariano tem sempre à mão uma receita de hambúrguer, daquelas em que carne, nem vê-la! Como tal, para entrar neste novo mundo, pareceu-me  essencial partilhar este prato convosco. E certamente foi nisso mesmo que pensou a autora do blog 'Oficina das Papitas'.
           

 Para esta receita, os ingredientes necessários são: grão de bico demolhado de véspera; mistura triturada de: pão, casca de limão, ervas aromáticas, sal e pimenta; aveia seca; 1 ovo; 1 cebola; 2 dentes de alho; meia beterraba previamente cozida em água, sal e vinagre; salsa picada a gosto; sal; pimenta; cominhos; fio de azeite.

 

          

Comentário final

O vegetarianismo tem bastantes benefícios de que podemos usufruir se o introduzirmos, mesmo que parcialmente, no nosso quotidiano. Para a adesão a 100% desta prática é preciso imenso cuidado e conhecimento, para que o corpo não se ressinta com eventuais défices nutritivos e vitamínicos.

    

É necessária atenção, uma vez que uma receita vegetariana não é sinónimo de receita saudável. Esta prática, pode incluir o uso de gorduras e açúcares desnecessários e prejudiciais para o organismo, como os fritos. É essencial que tenha uma mente crítica e que ponha em prática os ensinamentos do artigo '8 Substituições na cozinha (e na vida!)' . Todas as receitas podem ser feitas com as devidas substituições ;)
                              

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